秋の山ラボ　Oct.20th.2024

 

色とりどりの葉がかさかさと動いて、窓から見える景色もにぎやかです。

 

お散歩も楽しい。野葡萄やガマズミなどの丸い実もあちらこちらに。
 

足元には、きのこ、どんぐり、栗、胡桃など。
歩くと枯葉の音も楽しい時季。もっと長く滞在したくなります。

秋が少しもの寂しく感じるのは、この景色があっという間に変わることを知っているからでしょうか。
動き、かさかさした音、にぎやかさ、濃厚なヴァータの質に包まれる山の秋です。
 

 

 

 

アンナプルナの物語　Oct.19th.2024

 

 

アーユルヴェーダ手帖2025は鉛筆つきです。

この鉛筆は10種類あり、おみくじやお守りのように楽しく使っていただければよいな、と、

それぞれに違うインドの神様のイラストを書き下ろしました。

 

どの鉛筆がやってくるのか、包装されているので私もわからず、

開けてみると「アンナプルナ女神」でした。

 

インドの神様は乗り物や持ち物にも特徴が表されていて、

「アンナプルナ女神」は鍋と杓子を持っています。

「アンナ」とは穀物や食べるものを意味し、豊穣の女神、大地の女神としても知られています。

 

「アンナプルナ女神」は「シヴァ神」の妻「パールバティー女神」の化身です。

 

　アンナプルナの物語　

 

破壊の神「シヴァ神」は精神世界の象徴でもあり、

妻である「パールヴァティー女神」は物質世界の象徴でもあります。

 

ある日、シヴァ神が「物質の世界は単なる幻想だ」と

食べ物を含めた物質の全てを軽視する発言をしました。

 

パールヴァティは怒り、姿を消しました。

すると世界から食料が消えてしまい、神々も飢餓に苦しむことに。

 

シヴァ神は、物質世界も大切なことに気がつき、赦しをこうと、

パールヴァティ女神は、アンナプルナ女神の姿となって食事を与えました。

 

精神世界と物質世界について考えさせられる神話の一つです。

 

2025年はどんな年になるのだろう。お食事もテーマの一つになりそうな予感です。

 

 

 

 

 

 

アーユルヴェーダでは、ギーを100回洗ってできたクリームの皮膚の塗り薬があります。

シャタ（100）ドゥルタ（洗う）グルタム（ギー）

銅の容器で、丸一日以上、冷水を入れてはすり混ぜ、水を捨てる、を繰り返して作ります。

 

現在、とあるプロジェクトチームの一員として活動中です。

まだ公にできないため詳しくは書けませんが、本日、インドから数名が来日し、

一緒にこの「シャタドゥルタグルタ」を作りました。

 

ギーはずっと腐らない。

シャタドゥルタグルタは水で練ってあるからギーのようにはいかないけれど、

かなり日持ちすると教えてもらいました。

 

商品化する際に銅の容器ですり混ぜるというわけにはいかないので、

違う作り方をしましたが、かなりふわふわのクリームが出来上がりました。

 

ギーは動物性の油なので人の皮膚への馴染みがとてもよく、浸透します。

ギーを直接お肌に塗ってもしばらく置くと内側からふっくらするようなもっちり感が得られますが、

ギーで作ったクリームはさらに馴染みが良く、エイジングケアに最適。

 

特にpitta肌やvata肌におすすめです。

 

 

 

3種のエナジーボール　Oct.13th.2024

 

 

先日のアーユルヴェーダ講座で受講生たちが作った３種類のエナジーボール。

 

「vata」

デーツをギーで炒め、体が温まるシナモンパウダーもたっぷり入れて。

ナッツは食感を楽しむために大きめに。

食感・触感を楽しむこともvataを整えるポイントになります。

 

「pitta」

デーツをベースに、カカオパウダーで苦味を、

体の過剰な熱を取るためにコリアンダーを入れていました。

仕上げにココナッツパウダーやクコのみなどでカラフルに。

目で楽しむこともpittaを整えるポイントになります。

 

「kapha」

ひよこ豆のパウダー（ペサン粉）を少なめのギーで炒り、

カカオパウダーや長胡椒で苦味と辛味を。

最後にパウダーが少し冷めたら、生蜂蜜で練り上げました。

ほろほろと軽い口当たりとスパイシーな味。

 

生蜂蜜は甘いけれど、渋味や辛味があります。

アーユルヴェーダではKaphaにむく数少ない甘味です。

熱を加えると消化しにくくなるので、冷めてからが○。

 

これまで学んだことが活かされているエナジーボールができました。

 

 

体質ごとに考えたキチュリとビーツの炒め物　 Oct.12th.2024

 

 

アーユルヴェーダの講座で、受講生がグループに分かれて、

「vata」「pitta」「kapha」それぞれを整えるキチュリを作りました。

 

キチュリはインドのスパイス粥。

消化に優しく、食欲がない時や体力が落ちている時、季節の変わり目にもおすすめです。

 

「vata」チームは、サツマイモやカボチャ入りで、クミンと生姜がやさしい味に。

「pitta」チームは、茗荷や紫蘇がトッピングされたスッキリとした味わいに。

「kapha」チームは、雑穀も入り黒胡椒や長胡椒、生姜も効いたスパイシーな味に。

 

それぞれの個性が際立ったキチュリ。どれもが美味しすぎて感激しました。

 

昨日届いたビーツは、ギーと炒めて塩とココナッツファイン、ほんのりガラムマサラで味付けを。

 

 

 

ビーツが届きました。　Oct.11th.2024

 

 

明日の講座でお料理に使うビーツが届きました。

関東ではビーツの収穫時期は5~7月と10~12月頃のようで、

まだ小さいものを送っていただきました。

 

ビーツは、鉄分が豊富で血液の質をよくするといわれます。

アーユルヴェーダ的に見ると、「vata」や「pitta」を整えます。

夏の終わりの疲労回復にもぴったりですね。

 

ギーとの相性も抜群です。

スープにしたり、ビーツの葉もギーで炒めるととても美味しいのでぜひ。

 

 

 

 

トゥルシー　Oct.10th.2024

 

 

山ラボ玄関前は、6月に種を蒔き、元気に育ったトゥルシー の花が咲いていて、
風が吹くたびにふわっといい香りです。

「家にトゥルシーがあれば、病気と不幸が入ることはできない。」

ということわざもあるトゥルシー。

免疫機能を整えたり、風邪予防にも。ストレスへの抵抗力も高めてくれるそう。

2020年にインド政府の伝統医学省(AYUSH省)が発表した感染症対策の中にも、

トゥルシーやシナモンなどのティーを飲むことが入っていました。

【免疫力を高めるアーユルヴェーダティー】
 

トゥルシー、シナモン、ブラックペッパー、
ドライジンジャー、レーズンを煮出します。

 

 

私は、トゥルシーの葉っぱを摘んで、ただ熱湯を注いで飲むのが好きです。

ほんのりとした甘さとスッキリ感。最後に葉っぱをいただきます。

 

 

 

まだまだ花が咲きそうだけど、山はこれから一気に寒くなります。

今回も半分、収穫して、再来週に全部収穫、種をとります。

 

 

 

 

柚子胡椒　　Oct.10th.2024

 

今年も無農薬の柚子と青唐辛子が届く季節になりました。

これからの寒い季節、お鍋やおでんがより美味しくなる柚子胡椒。

早速、柚子胡椒作りへ。

毎年、作り終わってから、マスクをするべきだったと後悔する作業です。

 

柚子胡椒の作り方

 1. 柚子の皮をすりおろす。（白わたはあまり入らないように）

 2. 青唐辛子のヘタとタネを取り除き、ざくぎりにしてからフードプロセッサーで細かくする

 3. 1と2と塩をすりこぎ棒ですり混ぜる。
 

分量は今回は、柚子15個、唐辛子は10本、塩60g で作りました。

 

ゆずの大きさや唐辛子の辛さで調整します。

今回の唐辛子はとても辛く、味見をしたら涙が止まらなくなってしまいました。

 

 

皮をすりおろした柚子は絞って、醤油と混ぜ、鰹節と昆布を漬け込み 柚子ポン酢に。

ゆずの種はアルコールにつけると次の日にはトロトロした保湿液の素になります。

 

 

 

 

 

 

りんごのスパイス煮　　Oct.9th.2024

 

風のエネルギー(vata)が強まるこれからの季節は、活動的になりやる気もでやすい一方で、

焦ったり急にやる気が失せたりと、心が不安定に揺れ動きやすくもなります。

 

風のエネルギーが強まる午後に、ほんの少しでもティータイムなどのゆっくり時間をつくると、心が安定しやすくなります。

温かくしっとりしていてやさしい甘さのスイーツは、安定と穏やかさを与えます。

 

我が家の秋冬の定番「りんごのスパイス煮」。この秋はじめて作りました。

 

私の体質は熱を持ちやすく、体内には夏の間に溜まった過剰な熱がまだ残っている時季でもあるので、

スパイスはシンプルにセイロンシナモンのみでさっぱり味に。

もう少し冷えてきたら、生姜やクローブ、ブラックペッパーなどもいれたい。

 

そして、秋のりんご煮にはドライいちじくもぜひ。

プチプチという食感も「vata」を整え喜ばせます。

 

 

【りんごのスパイス煮】

 

りんご、ナッツ、ドライいちじくやレーズン、お好みのスパイスをほんの少しの砂糖と水でリンゴが柔らかくなるまで煮ます。