365日のアーユルヴェーダ　11月

 

 

 

クッキーやパウンドケーキなどお菓子作りにギーを使う時は、レシピに書いてあるバターの分量の半分くらいの量がよさそう。

バターと同じくらいの量をいれると、ちょっと味がしつこかったり油を多く感じることもあり、
また減らしすぎるとまとまらなかったりしていましたが、

昨日作った洋梨タルトは、タルト生地もアーモンドペーストもギーの量がちょうどよくできました。

 

使用したギーは、ジャージー牛乳の阿蘇の手づくりギーです。
キャラメルのような甘い香りです。このギーで作るとより美味しくなります。

こちらのギーは、この夏、仕事で作業所を見学させてもらう機会があり、想いやこだわりもたくさん聞かせていただきました。
かなり長い時間、じっくり弱火にかけて作られています。

ジャージー牛のミルクは栄養価がたかく味が濃厚なので、ギーも濃厚でキャラメルの香りです。

ギーは、発酵無塩バターから、タンパク質や水分をとりのぞいた100％ピュアな油です。
アーユルヴェーダでは最も優れた油といわれ、食べるだけでなく、傷や火傷を治したり、赤ら顔を改善したりなど、使い方も嬉しい効果もたくさんあります。
 
ヴァータ（風のエネルギー）とピッタ（火のエネルギー）を整えます。

 

 

 

新潟に住むKさんから、今年もルレクチェを贈っていただきました。
そのままいただくのも美味しいのですが、このルレクチェでつくるタルトは、砂糖が少なくても甘くとても美味しい。

熊本のジャージー牛のミルクから作られたギーと小麦粉と米粉半々で作ったタルト生地をしき、
シナモンパウダーをはさんで、アーモンドプードルのクリームをいれ、贅沢にルレクチェ2個を厚めにスライスして並べました。
 

並べている時間のいい香りが至福です。

洋梨はそのまま食べると渋味を感じますが、焼くと渋味が消えて、甘さと香りが濃厚になります。

晩秋から初冬、特に季節の変わり目は、乾燥と冷えが進みvataが乱れやすいとき。
渋味や苦味はvataを増やす味です。(pittaを鎮静してくれる味です)

りんごも梨も、少し火を通し温かく食べたい時季になりました。

 

 

 

 

 

 

先日、クラシツクルOnline Labo にて、セルフヘッドマッサージ講習会を行いました。

一緒にマッサージしながら、眠りの質が良くなるポイント、小顔になるポイントなどもお伝えしました。

「かたい箇所がある時は、やわらかくなるまでほぐしたほうが良いのか？」というご質問が出ました。

セラピスト講習でもよくお伝えするのですが、ぎゅっとかたい箇所があると、気になってそこばかりに意識がいきがちです。
ほぐしたい欲にかられたりもしますが、1箇所だけをしつこくさわると、逆にかたさが増してしまったり、気持ちも執着心が増したり、疲れてしまったり。

1箇所に執着しすぎず、淡々と全体を整えていくと、最後に触ってみたら、かたかった箇所もやわらかくスムーズになっていたりするものです。

講習会では、「これって人生全般に言えることかもね」なんていう話にもなりました。
気になること、モヤモヤすることに執着しすぎず、まずは全体をなんとなく整えてみると、いろいろなことがスムーズに回りだすことって多い気がします。

アーユルヴェーダを学ぶと、自然のリズムと調和することや、今の自分に合うものを選択することが上手になるので、心身も環境も全体的に整いやすくなります。
 

 

 

11月のはじめの山は、山葡萄の水色や紫の実、野薔薇の赤い実など、色とりどりの丸い実がたくさんありましたが、

11月も終わりに近づくと、葉っぱも半分ほどは落ち、赤い実も探さないと見つからないほど。

胡桃や松ぼっくりも枯葉の下に埋もれているようです。

 

少し出遅れましたが、今年も山の散歩で集めた蔓と実と葉でクリスマスリースを。

去年は細い蔓で結びつけて作りましたが、今年は簡易的に接着剤を使って。

 

 

鮮やかな緑はイチイ。野薔薇の赤い実とアオツヅラフジの紫の実をつけてみました。

一つ作ると、次々に作りたくなってしまいます。次はもう少しボリュームのあるものを作ろうかな。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

昨日より山ラボ入り。もうすぐ冬の山景色は時々息をのむ美しさです。

今朝は寒すぎて布団から出られず。そして乾燥もしています。

 

この時季によく飲むのがターメリックラテ。

 

ターメリックは抗菌、抗酸化作用も高く、免疫機能を強化してくれるといわれます。

 

咳のて゛はし゛めや、風邪をひきそう、喉か゛痛くなりそう、そんな時にも。

ターメリックラテはゴールデンミルクとも呼ばれます。

 

 

【作り方】

 

コッフ゜一杯のミルクにターメリック小さし゛1/3程を混せ゛て、かき混せ゛なか゛ら、弱火て゛加熱。

ミルクはアーモンドミルクなどでも。

お好みて゛、シナモンやクローフ゛を入れたり、甘味もつけると美味しいて゛す。

 

私はあっさりが好きなので、水とミルク半々くらいで作っています。

本日の甘味はデーツシロップ。

 

 

エヌ・ハーベストさんのターメリックラテスパイスは、ジンジャーやクローブなどのブレンド具合がとても美味しく、

毎冬、大活躍しています。

 

 

 

 

かぼちゃ、さつまいも、ナッツ、レーズンに、シナモンとロングペッパーを合わせた

大好きな組み合わせのサラダ。

 

シナモンもロングペッパーも、末端の血流を促進する手足が冷えやすい時期に嬉しいスパイス。

レーズンはやや酸味のあるタイプにすると、サツマイモやカボチャの甘さととても合います。

 

甘味・酸味・塩味は、Vataを落ち着かせてくれる味。

乾燥と冷えが強まる秋には意識したい味ですが、毎年この季節になるとこのサラダがよく登場するのは、

心と体がほっとするからだと思います。

 

（作り方）

1. サツマイモとカボチャを蒸す。（蒸すとしっとりします）

2. ナッツを砕いて、ギーを熱し、シナモンパウダーと黒糖を絡めるように軽く炒める。（表面がカリッとします）

3. １を潰して、レーズンと２をまぜ、岩塩と長胡椒のパウダーを混ぜる。（黒胡椒でも美味しいのですが、長胡椒も合います）

 

 

 

 

 

 

先日、カフェで食べたポテトの春巻きを思い出しながら作りました。

豆料理や芋料理はお腹にガスが溜まりやすいので、

クミンやヒング、アジョワンなど、ガスの発生を抑えたり排出する作用を持つスパイスを。

 

アジョワンは、お腹の張りや胃もたれにも嬉しいスパイスです。

お湯で煮出したティーは、お腹のガスに困ったときのレスキューに。

殺菌効果も高いので、口臭予防やうがい液にも。

 

アジョワン、数年前はほとんど使うことがなかったスパイスですが、ほんの少し入れるとなかなかいい味出してくれます。

実はレモンやオレンジなどの柑橘系やチョコレートなど甘いものとも好相性。

 

ポテトとの相性は、サモサなどにも入っているように最高です。

 

 

スパイシーポテト春巻き

 

（作り方）

1. ジャガイモを千切りして、さっと茹でて水を切る。

2. 少しの油でアジョワンを炒め、ガラムマサラを入れたら、１のジャガイモをさっと炒め、岩塩で味を整える。

3. 春巻きの皮に紫蘇の葉、2、チーズをのせて巻く。

4. 皮に油を薄く塗って、トースターでこんがりするまで焼く。

 

 

 

 

 

今年は、昨年の秋にザクロの枝を切り落としすぎたからか、猛暑が続いたからか、実が少なくかなり小さめ。

いつもなら少し割れて中の赤い粒が見えてから収穫しますが、今年は割れる前に黒くなってきたので、手が届く範囲のいくつかをもぎました。

ザクロは、どの体質の人にもむく果実で、特にPITTAを鎮静します。（酸味が強いザクロ種は除きます）

 

喉の渇きも癒してくれます。私は最近、夏の名残り熱と乾燥のせいか、喉が乾きますが、粒をいくつか口に放り込むと潤う感じがします。

シロップにするほどの量ではないので、サラダのトッピングにしようかな。

 

 

 

 

 

 

 

里芋の美味しい季節です。

 

里芋は、粘り成分が胃腸の働きをサポートしてくれるそうですが、アーユルヴェーダの観点からは、

乾燥していて軽さのあるvataの時期に、このねっとりと重めの質感は嬉しいのですが、消化には時間がかかります。

 

煮物もとっても美味しいのですが、少しスパイスを加えると、消化を促進してくれます。

 

里芋のスパイス炒め

（作り方）

1. 里芋を皮ごと蒸す。レンジでもOK。

2. 表面が柔らかくなったら、皮を手で剥がす。（中まで柔らかくなくてOK）

3. 輪切りにして、軽く油をひいたフライパンに並べる。

4. 表面が軽く狐色になり火が通ったら、ひっくり返す。

5. クミンシードとガラムマサラ、岩塩、胡麻をお好みの量で合わせて、全体をする。

6. 里芋に５をまぶして、軽く炒める。

 

 

 

大岳山に登りました。前回、幼馴染と登った時は、湿度の高い日で頂上は真っ白。

何も見えずだったので、リベンジです。

 

頂上に到着すると、ススキと富士山、美しい山脈と、秋の透明感あふれる景色にあえました。

 

登山中に、前を歩く幼馴染を見ながら、子供の頃から歩き方は変わらないことを思い出していました。

幼馴染は歩くのが一定リズムで早い。わたしは歩くのがかなりゆっくりです。

 

環境、年齢、体型が変わっても変わらない特徴。

 

 

（体質ごとの歩き方の傾向）

 

vata→ 基本的に早足だけど不規則。早くなったり遅くなったり。とまったり、寄り道も多め。

pitta→ 目的に向かって一定リズムで進む。足幅大きめで早め。

kapha→ 一定リズムでゆっくりめ。